Cách chọn thịt tươi

(Mẹo vặt cuộc sống) – Trạng thái thịt bên ngoài; nếu lá thịt ngon, màng ngoài sẽ khô, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, mặt bóng láng, dịch hoạt trong. Thịt ôi thường có màu xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng. Màng ngoài thịt nhớt, mỡ màu rối, có mùi ôi, dịch hoạt tối.

Vết cắt: màu sắc bình thường, sáng và khô. Thịt ôi có màu ôi hơi nhớt.

Độ rắn và đàn hồi: thịt tươi có độ đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn xuống không để lại vết lõm, không bị dính.

Thịt ôi ấn ngón tay xuống để lại vết lõm, phải rất lâu sau mới trở lại bình thường.

Tuỷ xương: nếu tuỷ bám chặt vào thành ống, màu trong và đàn hồi là thịt tươi ngon. Nếu tuỷ bị long ra khỏi ống, màu nâu tối và mùi hôi là thịt để lâu.

Thịt bò:
Sớ thịt phải khô, mịn, màu đỏ hồng, mỡ bò màu vàng tươi. Thịt bò cái ngon hơn thịt bò đực

Thịt bò con (từ 4 tháng đến 4 năm tuổi) rất mềm, mỡ trắng.

Thịt bò filet là thịt ngon nhất trong con bò. Thường dùng làm bit-tet, nhúng dấm hay xào.

Thịt vai không được mềm lắm, nhưng cũng có thể làm bit-tet được.

Đùi bò có nhiều gân và bắp thịt, dùng hầm sup hay làm món bò kho.

Bụng bò hay nạm có nhiều mỡ, dùng kho, hầm hay nấu ra-gu.

Xương bò ,sườn bò, đuôi bò dùng nấu nước hầm cho ngọt.

Thị heo:
Thịt ngon có màu hồng, thớ thịt săn, da mỏng, ít mờ.

Thịt có đốm trắng, mỡ vàng là thịt heo gạo, rất độc, đừng nên mua.

Giò heo phía sau ngon hơn, da mỏng, thịt và da dính liền.

Nên chọn thịt thăn hay thịt dùi sau (thịt mỏng) khi làm chả lụa.

Nên chọn sườn non còn dính chút thịt và mỡ khi mua thịt sườn.